こだわりのお料理 ----　人に優しい和食が中心です。 お料理も、自分たちだったらこんなお料理がいいな〜 という思いを形にしました。 私たちのお料理への基本姿勢 　 安全で良質な食材を使うこと 　 心を込めて作ること 　 そしてもちろん美味しいこと！ 　プラス、 　・ 心にも身体にも優しい 　・ 新鮮な旬の食材 　・ 新鮮な地元の食材 お料理が大好きな私は、「美味しい〜」と喜んでいただけることが何よりの喜びです。 お料理を通して「美味しくて幸せな時間」を提供させていただけたらこんなに嬉しいことはありません。 一人一人に合わせた量でご提供できたら、と思っています。 旅先での食事はとても楽しみです。 でもつい食べ過ぎてしまって・・・ なんていうことはありませんか？ ご夫婦やお友達同士でも各々に丁度良い量は違いますし、又その日の体調によっても違いますよね。 フォーレストでは一人一人のご要望に出来る限り対応させて頂きたいと考えています。

※冬（スキーシーズン）は、和食と洋食を織りまぜたメニューになっています。 ※お子様用のお食事は別に用意がございます。

※主に和食ですが、洋食の場合もあります。 ※朝のお味噌汁も、もちろん昆布とカツオで丁寧に取った「だし」を使って作っています。 （科学調味料は一切使いません）

>> 空豆のひすい煮 　　>> ホタテの昆布〆 　　>> アスパラ豆腐 　　>> わらびしんじょ揚 　　>> 自家製ベーコン入ホワイトグラタン 　　>> かぶと鶏肉だんご 青菜の炊合せ 　　>> 手打ちそば 　　>> たいの木の芽焼 　　>> ごはん 　　>> お吸い物　又は お味噌汁 　　>> きゅうりのぬか漬け 　　>> ティラミス 　　>> コーヒー等

信州といえば「そば」。フォーレストのオーナーの打つ手打ちそばの味は格別！地元のそば粉を使って当日打ちます。美味しいですよ〜。

手作りベーコンの味は絶品！！ 新鮮な豚バラを使い、完成まで8日間。愛情込めて作ります。もちろん何の添加物も使っていません。

お米は地元の農家から玄米で仕入れ、炊く直前に自家精米して山のおいしい水で炊き上げます。つやつやの美味しいごはんです。

こんぶとかつおで毎日丁寧にだしをとります。なんといっても和食の基本はだしです。

調味料も安全・良質にこだわっています。

お料理には全て電子水を使っています。

朝採りの新鮮無農薬野菜が毎日届きます！（夏季） フォーレストでは無農薬栽培を行っている関根農園と契約し、朝採りの野菜を使用しています。関根さんは横浜の会社社長をやめて蓼科に来て10年、毎日朝6時には畑にでて美味しい野菜を作っています。関根さんの愛情こもった野菜を毎日の食卓に出し、本当の野菜の味を思い出して貰いたいと思っています。

関根さんです。