吟味した旬の素材と、地元の新鮮で安全な食材を使います。夏の間は、毎朝採れたての無農薬野菜が届きます。お米は地元の農家から直接仕入れ、炊く直前に自家精米して山のおいしい水で炊き上げています。打立て、湯掻きたての「十割手打ちそば」も味わっていただけます。（春･夏･秋）　フォーレストでしか味わえないお料理を是非どうぞ！

｢夏のお料理｣（一例） 山や里で採ってきた、ふきのとう、山椒、のびる、山ウド、たらの芽等の山菜もお料理に生かしています。

｢秋のお献立｣（一例） 前菜 ぶどうの生ハム巻、イカしいたけウニ和え、かもロースト粒マスタード添、さつまいもとがの煮 向付 生ゆばウニ、旨だし 蒸し物 茶わん蒸し、きのこ、くり 洋物 自家製ベーコンときのこのホワイトグラタン 揚げ出し 秋サケの揚げ出しきのこあんかけ 焼き物 かますと松茸の挟み焼 季節の揚げ物 松茸、舞茸、みょうが　天ぷら 酢の物 なすと山芋の酢の物 そば粉料理 打立て十割手打ちそば 御飯 ぶぶ漬 留椀 自家製山椒の佃煮、のびる味噌添え 香の物 山芋とナスのぬか漬け デザート コーヒー、ティラミス

※冬（スキーシーズン）は、和食と洋食を織りまぜたメニューになっています。 ※お子様用のお食事は別に用意がございます。

和食と洋食を交互にお出ししています。以下はメニュー例ですので、変更する場合がございます。

和食メニュー例 ・さばみりん（静岡から取り寄せています）又は ・サケの味噌漬け（新潟から取り寄せています） ・朝焼きたての厚焼き玉子 ・かに足と胡瓜のサラダ ・インゲンの胡麻和え ・自家製ぬか漬けのきゅうり、かぶ、なす　等 ・自家製ふき味噌、のびる味噌、山椒の佃煮　等 ・その他、小梅　しば漬け ・ツヤツヤのごはん ・味噌汁 ・デザート（ラズベリーヨーグルト等） ・コーヒー

洋食メニュー例 ・スクランブルエッグ ・ウインナー ・アボカドとツナのサラダ ・採れたて無農薬トマト ・採れたて無農薬胡瓜 ・採れたて無農薬いんげん ・スープ ・立科のりんごジュース（果汁１００％） ・バターロール、ブール等 ・デザート（果物等） ・コーヒー ----

信州といえば「そば」。フォーレストのオーナーの打つ手打ちそばの味は格別！100％地元のそば粉を使った十割そばです。懐石料理の中の一品としてお出ししています。

手作りベーコンの味は絶品！！ 新鮮なブタバラを使い、完成まで8日間。愛情込めて作ります。これからソーセージ作りに挑戦する予定！

朝採りの新鮮無農薬野菜が毎日届きます！ フォーレストでは無農薬栽培を行っている関根農園と契約し、朝採りの野菜を使用しています。関根さんは横浜の会社社長をやめて蓼科に来て10年、毎日朝6時には畑にでて美味しい野菜を作っています。関根さんの愛情こもった野菜を毎日の食卓に出し、本当の野菜の味を思い出して貰いたいと思っています。

関根さんです。